Substancje bioaktywne w surowcach i produktach spożywczych Systemy produkcji i pakowania żywności zapewniające ich zachowanie w łańcuchu żywnościowym

Konsekwencją zwiększonego zainteresowania konsumentów zdrowiem i żywieniem oraz profilaktyką chorób dietozależnych jest produkcja żywności z surowców o podwyższonej wartości odżywczej i bogatych w substancje bioaktywne. Jakość surowców decyduje o cechach i wartości żywieniowej produktu spożywczego. Naturalne modyfikacje systemu upraw roślin (dobór odmiany roślin i warunków uprawy) i hodowli zwierząt (dobór ras i specjalnie skomponowanej diety) prowadzą do uzyskania surowców roślinnych i zwierzęcych o podwyższonej jakości zdrowotnej zawierających składniki bioaktywne. Wyzwaniem jest opracowanie systemów ich produkcji i pakowania zapewniających zachowanie składników ważnych w profilaktyce dietozależnych chorób cywilizacyjnych. Wychodząc naprzeciw tym oczekiwaniom, przygotowano niniejszą monografię naukową, której głównym celem jest przedstawienie aktualnego stanu wiedzy dotyczącego surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego, surowców i produktów pochodzenia roślinnego oraz niekonwencjonalnych metod ich utrwalania i pakowania w aspekcie możliwości opracowania systemów ich produkcji, przetwarzania i pakowania zapewniających zachowanie bioaktywnych składników ważnych w profilaktyce chorób cywilizacyjnych.