Ebook Dietoterapia Dariusz Włodarek, Ewa Lange, Lucyna Kozłowska, Dominika Głąbska

105,32 zł

Dodaj do ulubionych

Opis treści

Nowoczesna publikacja dotycząca podstaw żywienia człowieka, a także żywienia w różnych schorzeniach z uwzględnieniem dietoprofilaktyki.

W książce uwzględniono aktualny stan wiedzy dotyczącej zapotrzebowania energetycznego, roli węglowodanów, białka, tłuszczów, witamin i mikroskładników w żywieniu człowieka oraz ich znaczenie w terapii chorób.
Omówiono również aktualnie rekomendowane zasady dietoterapii w takich schorzeniach, jak: otyłość, cukrzyca, dna moczanowa, choroby związane z rozwojem miażdżycy, nadciśnienie tętnicze, przewlekła choroba nerek, kamice układu moczowego, niedokrwistość, celiakia, fenyloketonuria, alergie pokarmowe, choroba refluksowa przełyku, choroba wrzodowa, zespół jelita drażliwego i przewlekłe zapalenie trzustki.
Publikacja będzie doskonałym źródłem praktycznej wiedzy z zakresu dietoterapii dla osób profesjonalnie zajmujących się dietetyką, studentów dietetyki i pielęgniarstwa oraz wszystkich zainteresowanych tą tematyką.

Spis treści ebooka Dietoterapia

Autorzy V
Przedmowa VII

1. Zapotrzebowanie energetyczne organizmu człowieka–Ewa Lange 1

1.1. Zapasy energii w organizmie 1
1.2. Całkowite dobowe wydatki energetyczne organizmu 2
1.3. Bilans energii 4
1.4. Aktywność fizyczna 5
1.5. Obliczanie wartości wydatków energetycznych 9
1.6. Ustalanie zapotrzebowania na energię 13
Piśmiennictwo 18

2. Węglowodany–Ewa Lange 19

2.1. Charakterystyka węglowodanów 19
2.2. Metabolizm węglowodanów 20
2.3. Znaczenie błonnika pokarmowego w żywieniu człowieka 23
2.3.1. Charakterystyka błonnika pokarmowego 23
2.3.2. Źródła błonnika pokarmowego w diecie 24
2.3.3. Właściwości prozdrowotne 25
2.3.4. Znaczenie błonnika pokarmowego w dietoprofilaktyce i dietoterapii zaparć 26
2.3.5. Znaczenie błonnika pokarmowego w uchyłkowatości jelita grubego 27
2.3.6. Znaczenie błonnika pokarmowego w rozwoju nowotworów jelita grubego 27
2.3.7. Znaczenie błonnika pokarmowego w rozwoju kamicy pęcherzyka żółciowego 28
2.3.8. Rola błonnika pokarmowego w rozwoju zaburzeń przemiany lipidowej oraz węglowodanowej w organizmie 28
2.3.9. Ograniczenia i przeciwwskazania do stosowania diety bogatoresztkowej 30
2.4. Indeks glikemiczny żywności i jego znaczenie w dietoprofilaktyce i dietoterapii 31
2.4.1. Definicja indeksu i ładunku glikemicznego 31
2.4.2. Znaczenie fizjologiczne produktów i posiłków o różnym indeksie glikemicznym 32
2.4.3. Indeks glikemiczny i ładunek glikemiczny produktów spożywczych 33
2.4.4. Czynniki wpływające na wartość indeksu glikemicznego produktów spożywczych 34
2.4.5. Znaczenie indeksu glikemicznego i ładunku glikemicznego diety dla zdrowia 37
Piśmiennictwo 40

3. Białko–Dominika Głąbska, Dariusz Włodarek 43

3.1. Budowa chemiczna białek 43
3.2. Podział i charakterystyka aminokwasów i białek 45
3.3. Metabolizm białka 47
3.4. Rola aminokwasów i białka w organizmie 49
3.5. Źródła pokarmowe białka 50
3.6. Konsekwencje niedostatecznego i nadmiernego spożycia białka 53
Piśmiennictwo 54

4. Tłuszcze–Dominika Głąbska, Dariusz Włodarek 55

4.1. Budowa chemiczna tłuszczów 55
4.2. Podział i źródła kwasów tłuszczowych 58
4.3. Metabolizm tłuszczu 61
4.4. Rola tłuszczu w organizmie 63
4.5. Źródła pokarmowe tłuszczu 65
4.6. Konsekwencje niedostatecznego i nadmiernego spożycia tłuszczu 65
Piśmiennictwo 70

5. Witaminy–Dominika Głąbska, Dariusz Włodarek 71

5.1. Charakterystyka ogólna 71
5.2. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach 74
5.2.1. Witamina A 74
5.2.2. Witamina D 81
5.2.3. Witamina E 85
5.2.4. Witamina K 88
5.3. Witaminy rozpuszczalne w wodzie 92
5.3.1. Witamina B₁ 92
5.3.2. Witamina B₂ 97
5.3.3. Witamina B₃ (PP) 101
5.3.4. Witamina B₅ 104
5.3.5. Witamina B₆ 107
5.3.6. Witamina B₈ (H) 111
5.3.7. Witamina B₉ 113
5.3.8. Witamina B_{12 117
5.3.9. Witamina C 120
5.3.10. Cholina 125
Piśmiennictwo 127

6. Składniki mineralne–Dominika Głąbska, Dariusz Włodarek 128

6.1. Charakterystyka ogólna 128
6.2. Wapń 130
6.3. Fosfor 133
6.4. Potas 136
6.5. Siarka 139
6.6. Sód 141
6.7. Chlor 144
6.8. Magnez 146
6.9. Żelazo 150
6.10. Fluor 153
6.11. Cynk 156
6.12. Miedź 159
6.13. Jod 163
6.14. Mangan 165
6.15. Selen 168
6.16. Chrom 171
Piśmiennictwo 173

7. Klasyfikacja diet–Dariusz Włodarek, Ewa Lange 174

7.1. Żywienie podstawowe 179
7.2. Charakterystyka diety łatwo strawnej 182
7.3. Dieta łatwo strawna o zmienionej konsystencji 186
7.3.1. Dieta płynna 186
7.3.2. Dieta płynna wzmocniona 187
7.3.3. Dieta papkowata 187
7.4. Charakterystyka diety bogatoresztkowej 188
Piśmiennictwo 191

8. Wybrane choroby przewodu pokarmowego–Dariusz Włodarek 192

8.1. Choroba refluksowa przełyku 192
8.2. Choroba wrzodowa 195
8.3. Zespół jelita drażliwego (IBS) 200
8.3.1. Błonnik pokarmowy w terapii zespołu jelita drażliwego 205
8.3.2. Probiotyki 205
8.4. Przewlekłe zapalenie trzustki 206
8.4.1. Przewlekłe zapalenie trzustki a cukrzyca 210
8.5. Wybrane choroby wątroby 211
8.5.1. Funkcje wątroby 211
8.5.2. Żywienie w przewlekłych chorobach wątroby w okresie wyrównania 212
8.5.3. Postępowanie dietetyczne w wybranych chorobach wątroby i powikłaniach – zalecenia szczegółowe 216
Piśmiennictwo 223

9. Wybrane diety eliminacyjne–Ewa Lange 225

9.1. Dieta bezglutenowa – podstawa leczenia celiakii 225
9.1.1. Etiopatogeneza celiakii 225
9.1.2. Charakterystyka diety bezglutenowej 229
9.1.3. Wartość odżywcza produktów bezglutenowych 234
9.2. Dietoterapia alergii pokarmowych 237
9.2.1. Definicja i objawy alergii pokarmowej 237
9.2.2. Alergeny pokarmowe 238
9.2.3. Leczenie dietetyczne alergii pokarmowych 243
9.3. Dieta niskofenyloalaninowa stosowana w leczeniu fenyloketonurii 246
9.3.1. Etiopatogeneza i diagnostyka fenyloketonurii 246
9.3.2. Dietoterapia fenyloketonurii 247
9.3.3. Tolerancja na fenyloalaninę u osób chorych na fenyloketonurię 249
Piśmiennictwo 250

10. Dietoterapia i dietoprofilaktyka otyłości–Ewa Lange 252

10.1. Definicja i klasyfikacja otyłości 252
10.1.1. Ocena zawartości tkanki tłuszczowej w ciele 254
10.1.2. Prawidłowa i należna masa ciała 256
10.1.3. Otyłość metaboliczna 257
10.2. Epidemiologia otyłości 257
10.3. Etiologia otyłości 259
10.3.1. Czynniki genetyczne warunkujące powstawanie otyłości 259
10.3.2. Czynniki biologiczne i farmakologiczne warunkujące powstawanie otyłości 260
10.3.3. Czynniki środowiskowe warunkujące powstawanie otyłości 261
10.4. Znaczenie bilansu energetycznego i mechanizmów regulacji spożycia pożywienia w otyłości i redukcji masy ciała 263
10.5. Rezerwy energii w organizmie 265
10.6. Skutki zdrowotne otyłości 268
10.7. Cele leczenia otyłości 269
10.8. Metody leczenia otyłości 272
10.9. Dietoterapia otyłości 274
10.9.1. Diety niskoenergetyczne 274
10.9.2. Dieta bardzo niskoenergetyczna 282
10.9.3. Diety niekonwencjonalne 285
10.10. Aktywność fizyczna jako element wspomagania redukcji masy ciała 287
10.11. Inne metody leczenia otyłości 288
Piśmiennictwo 289

11. Dietoprofilaktyka i dietoterapia powikłań miażdżycy–Ewa Lange 291

11.1. Definicja procesu miażdżycowego i rozwój jego powikłań 291
11.2. Czynniki ryzyka rozwoju powikłań miażdżycy 292
11.3. Dieta o zmodyfikowanej zawartości kwasów tłuszczowych 295
11.3.1. Znaczenie nasyconych kwasów tłuszczowych 295
11.3.2. Znaczenie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych 296
11.3.3. Znaczenie jednonienasyconych kwasów tłuszczowych 298
11.3.4. Znaczenie izomerów przestrzennych nienasyconych kwasów tłuszczowych 299
11.4. Znaczenie innych niż kwasy tłuszczowe składników diety w dietoprofilaktyce i dietoterapii powikłań miażdżycy 301
11.4.1. Sterole i stanole roślinne 301
11.4.2. Węglowodany i błonnik pokarmowy 301
11.4.3. Rodzaj białka w diecie 302
11.4.4. Naturalne antyoksydanty 303
11.5. Programy profilaktyki cholesterolowej 305
11.5.1. Zalecenia praktyczne w diecie o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych 307
Piśmiennictwo 310

12. Cukrzyca–Dariusz Włodarek, Lucyna Kozłowska 311

12.1. Podział cukrzycy 312
12.1.1. Znaczenie zmniejszenia nadmiernej masy ciała w leczeniu cukrzycy 312
12.2. Podstawowe zasady terapii dietetycznej w cukrzycy 314
12.2.1. Zalecenia PTD dotyczące leczenia cukrzycy ciężarnych 318
12.3. Wymienniki węglowodanowe, białkowe i tłuszczowe 319
Piśmiennictwo 322

13. Hiperurykemia i dna moczanowa–Lucyna Kozłowska 323

13.1. Definicja i epidemiologia 323
13.2. Rola składników pokarmowych w terapii hiperurykemii i dny moczanowej 325
Piśmiennictwo 334

14. Nadciśnienie tętnicze–Lucyna Kozłowska 335

14.1. Definicja i klasyfikacja nadciśnienia tętniczego 335
14.2. Epidemiologia nadciśnienia tętniczego 336
14.3. Terapia dietetyczna 337
14.3.1. Redukcja masy ciała 338
14.3.2. Ograniczenie spożycia sodu i zwiększenie spożycia potasu 340
14.3.3. Wpływ pozostałych składników diety na ciśnienie tętnicze krwi 342
14.4. Dieta DASH 348
Piśmiennictwo 350

15. Przewlekła choroba nerek–Lucyna Kozłowska 352

15.1. Przewlekła choroba nerek – okres leczenia zachowawczego 352
15.1.1. Definicja i klasyfikacja przewlekłej choroby nerek 352
15.1.2. Epidemiologia przewlekłej choroby nerek 356
15.1.3. Dietoterapia przewlekłej choroby nerek w okresie leczenia zachowawczego 357
15.1.4. System wymienników stosowany w dietoterapii przewlekłej choroby nerek 365
15.2. Przewlekła choroba nerek – okres leczenia nerkozastępczego (dializoterapia) 383
15.2.1. Epidemiologia schyłkowej niewydolności nerek 383
15.2.2. Zalecenia dietetyczne dla pacjentów dializowanych 384
15.3. Przewlekła choroba nerek – okres leczenia nerkozastępczego (przeszczepienie nerki) 400
15.3.1. Statystyki dotyczące przeszczepiania nerek w Polsce 400
15.3.2. Zaburzenia występujące u pacjentów po przeszczepieniu nerki 400
15.3.3. Zalecenia dotyczące wartości energetycznej diety i spożycia makroskładników pokarmowych 402
15.3.4. Zalecenia dotyczące spożycia składników mineralnych i witamin 407
Piśmiennictwo 408

16. Kamice układu moczowego–Lucyna Kozłowska 410

16.1. Epidemiologia i etiologia kamic układu moczowego 410
16.2. Rodzaje kamic układu moczowego 411
16.3. Rozpoznanie rodzaju i przyczyn powstawania kamic układu moczowego 418
16.4. Rola składników pokarmowych w terapii kamicy układu moczowego 420
Piśmiennictwo 430

17. Niedokrwistość–Dariusz Włodarek 431

17.1. Niedokrwistość z niedoboru żelaza 433
17.2. Niedokrwistość megaloblastyczna 436
Piśmiennictwo 441

Skorowidz 442}