14,00 zł

ebook Modelowanie warunków termicznych chłodniczego przewozu żywności Krzysztof Bieńczak

Wydawca: Wydawnictwo Politechniki Poznańskiej

Rok wydania: 2009

Modelowanie warunków termicznych chłodniczego przewozu żywności
Krzysztof Bieńczak, wydana przez Wydawnictwo Politechniki Poznańskiej, rok 2009, język polski.

W tej fascynującej rozprawie naukowej Krzysztof Bieńczak analizuje czynniki wpływające na jakość żywności w ogniwie transportowym łańcucha żywnościowego. Autor zwraca szczególną uwagę na temperaturę, która jest kluczowym czynnikiem determinującym trwałość produktów szybko psujących się. Zgodnie ze stwierdzeniem S. Estrada-Flores, odstępstwa od optymalnej temperatury podczas transportu stanowią zagrożenie dla konsumentów.

Bieńczak przedstawia wnikliwy przegląd literatury, który potwierdza istotność opracowania narzędzi obliczeniowych do wyznaczania temperatury ładunku. W tym celu autor proponuje programy umożliwiające określenie rozkładu temperatury w ładunku oraz średniej temperatury ładunku. Wykorzystując równanie przewodnictwa ciepła w stanie nieustalonym i uwzględniając wewnętrzne źródła ciepła, Bieńczak opracowuje metody obliczeniowe, które przechodzą pomyślnie walidację za pomocą eksperymentów fizycznych.

Dodatkowo, autor przedstawia procedury wykrywania i oceny mostków ciepła w elementach konstrukcyjnych nadwozia izotermicznego, co pozwala na poprawę stanu transportowanego ładunku. W zakończeniu pracy wskazuje kierunki dalszych badań, które mogą rozszerzyć zakres stosowalności opracowanych modeli.

Ta publikacja stanowi cenne źródło wiedzy dla osób zajmujących się logistyką i transportem produktów spożywczych oraz dla naukowców poszukujących narzędzi do optymalizacji procesów chłodniczych.

Jeśli jesteś miłośnikiem ebooków i zainteresowała Cię ta tematyka, odwiedź nasz sklep z ebookami, gdzie znajdziesz tę i wiele innych publikacji w formacie PDF. Zobacz naszą ofertę najlepszych ebooków, w tym bestsellery literatury pięknej i specjalistyczne pozycje z różnych dziedzin. Pobierz ebooka już dziś i ciesz się wygodnym i ekologicznym wydaniem elektronicznym!

Spis treści ebooka Modelowanie warunków termicznych chłodniczego przewozu żywności

SPIS TREŚCI
STRESZCZENIE 5
WYKAZ WAŻNIEJSZYCH OZNACZEŃ 6
WSTĘP 7

1. WYMAGANIA ZWIĄZANE Z TRANSPORTEM ŻYWNOŚCI 8

1.1. Czynniki kształtujące jakość żywności łatwo i szybko psującej się 8
1.1.1. Pojęcie jakości 8
1.1.2. Wpływ temperatury na stan cech jakościowych żywności 9
1.2. Transport jako ogniwo w obrocie żywnością 20
1.2.1. Struktura łańcucha chłodniczego oraz ogniwa transportowego 20
1.2.2. Bilans energii 22
1.2.3. Środki techniczne zapewniające utrzymanie zadanej temperatury podczas transportu 25

2. PRZEGLĄD SPOSOBÓW OPISU ZMIAN TEMPERATURY ŁADUNKU PODCZAS TRANSPORTU ORAZ STANU NADWOZIA ŚRODKA TRANSPORTU W TRAKCIE EKSPLOATACJI 31

2.1. Sposoby opisu zmian temperatury ładunku 31
2.2. Prace analizujące wpływ zmian stanu nadwozia chłodniczego na warunki przewozu żywności 35
2.3. Wnioski wynikające z analizy dotychczasowego stanu wiedzy 38

3. SFORMUŁOWANIE PODJĘTEJ PROBLEMATYKI BADAWCZEJ 39

4. MODELOWANIE ROZKŁADU TEMPERATURY W CHŁODZONYM ŁADUNKU 44

4.1. Modele opisane w literaturze 44
4.2. Propozycja autorskiego modelu obliczeniowego 45
4.3. Charakterystyka metody rozwiązania modelu obliczeniowego 48

5. SPRAWDZENIE OPRACOWANEGO PROGRAMU OBLICZENIOWEGO 51

5.1. Wybór techniki walidacji 51
5.2. Charakterystyka testowego nadwozia chłodniczego 53
5.3. Struktura układu pomiarowego 55
5.4. Wybór ładunku do testu 55
5.5. Metodyka pomiarów 58
5.6. Analiza wyników obliczeń i eksperymentów fizycznych 59
5.6.1. Walidacja założenia o dwuwymiarowym rozkładzie temperatury 59
5.6.2. Walidacja wykonanego programu obliczeniowego 60
5.7. Ocena zgodności wyników obliczeń z danymi eksperymentalnymi 72

6. MODEL DYSKRETNY CHŁODNICZEGO ŚRODKA TRANSPORTU 74

6.1. Struktura modelu 74
6.2. Porównanie autorskiego modelu obliczeniowego z modelami literaturowymi 78
6.3. Walidacja programu obliczeniowego 79
6.4. Przykłady wykorzystania programu obliczeniowego 82
6.5. Uwagi o wykonanym programie obliczeniowym 87

7. OCENA WPŁYWU ELEMENTÓW KONSTRUKCYJNYCH NADWOZIA I JEGO EKSPLOATACJI NA DOKŁADNOŚĆ MODELOWANIA 88

7.1. Wprowadzenie 88
7.2. Charakterystyka procedur 89
7.3. Efekty zastosowania wybranych procedur diagnostycznych 96

8. KIERUNKI DALSZYCH BADAŃ 102

9. PODSUMOWANIE 104

LITERATURA 106
SUMMARY 113