Wokół żywienia w atopowym zapaleniu skóry (AZS) narosło wiele mitów, uproszczeń i sprzecznych informacji. Często choroba ta automatycznie jest kojarzona z alergią pokarmową, a uwaga pacjentów skupia się głównie na eliminowaniu kolejnych produktów z diety. Tymczasem współczesna wiedza medyczna pokazuje, że relacja między dietą, stanem zapalnym, funkcjonowaniem bariery skórnej i układem odpornościowym jest znacznie bardziej złożona. Książka „Dieta w atopowym zapaleniu skóry” przedstawia rzetelne, oparte na aktualnej wiedzy naukowej spojrzenie na rolę żywienia w tej chorobie. Autorka wyjaśnia, w jaki sposób odpowiednio skomponowana dieta może wspierać organizm, pomagać w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania skóry i uzupełniać potencjalne niedobory składników odżywczych. Publikacja porządkuje wiedzę na temat diety w AZS, pokazuje rolę mikrobiomu jelitowego oraz omawia nowoczesne podejście do diagnostyki alergii, w tym diagnostykę molekularną, która pozwala lepiej zrozumieć mechanizmy uczulenia i trafniej interpretować wyniki badań. To książka napisana przystępnym językiem, a jednocześnie oparta na rzetelnych danych naukowych. Dzięki licznym tabelom, zestawieniom i praktycznym wskazówkom pomaga przełożyć wiedzę medyczną na codzienne decyzje żywieniowe. Publikacja dla pacjentów, rodziców dzieci z AZS oraz specjalistów, którzy chcą rozmawiać o żywieniu w tej chorobie w sposób nowoczesny, odpowiedzialny i zgodny z aktualną wiedzą medyczną.

1. Wprowadzenie 1 Trochę historii 2 Znaczenie diety w AZS 3 2. Alergia pokarmowa u osób z AZS 7 Epidemiologia 7 Bariera naskórkowa i teoria podwójnej ekspozycji 8 Alergia pokarmowa zależna od przeciwciał IgE 10 Alergia niezależna od przeciwciał IgE 16 Alergia pierwotna i krzyżowa 18 Diagnostyka molekularna 20 Wielka ósemka alergenów pokarmowych 22 Alergia na białka mleka krowiego 23 Alergia na jaja 25 Alergia na ryby 27 Alergia na skorupiaki 28 Alergia na orzechy ziemne 29 Alergia na orzechy drzewne 31 Alergia na soję 32 Alergia na pszenicę 32 Zespół pyłkowo-pokarmowy 34 Alergia na metale 35 Alergia na pleśnie 39 Alergia na karmin 41 3. Postępowanie dietetyczne przy alergii pokarmowej u osób z AZS 47 Monitorowanie diety i objawów 47 Dieta eliminacyjna 53 Zastępowanie alergenów w diecie 56 Dieta rotacyjna 58 Próby prowokacji 60 Testowanie alergenów w domu 62 Drabina mleczna 65 Etap pierwszy 66 Etap drugi 67 Etap trzeci 68 Etap czwarty 69 Etap piąty 70 Etap szósty 70 Drabina jajeczna 71 Etap pierwszy 72 Etap drugi 72 Etap trzeci 73 Etap czwarty 73 Etap piąty 74 Etap szósty 74 Prowokacje przed rozszerzaniem diety 76 Model drabiny a pozostałe alergeny 77 Zapobieganie alergii pokarmowej przy AZS 79 4. Nietolerancje i nadwrażliwości pokarmowe 83 Alergia, nietolerancja czy nadwrażliwość – jaka jest różnica? 83 Nietolerancja histaminy 84 Reakcje na histaminę a AZS 86 Charakterystyczne objawy 89 Źródła histaminy w diecie 90 Diagnostyka 92 Suplementacja diaminooksydazy 94 Możliwości terapeutyczne 95 Nadwrażliwość na salicylany 96 Salicylany a AZS 97 Rola leukotrienów 98 Źródła salicylanów 99 Charakterystyczne objawy 102 Diagnostyka 103 Możliwości terapeutyczne 104 Testy IgG na nadwrażliwości pokarmowe 104 5. Ciąża, karmienie piersią i rozszerzanie diety 107 Przebieg ciąży a ryzyko AZS i alergii u dziecka 107 Wpływ karmienia piersią na ryzyko AZS i alergii 111 Alergeny w mleku kobiecym 113 Mleko modyfikowane 115 Rozszerzanie diety dziecka a AZS 119 Metoda BLW a AZS 122 6. Niedobory pokarmowe u osób z AZS 125 Dlaczego niedobory pokarmowe często towarzyszą AZS? 125 Żelazo 129 Cynk 137 Witamina B₁₂ 143 Kwas foliowy 148 Wapń 152 Witamina D 159 Witamina E 166 Witamina A 172 Kwasy omega-3 i omega-6 176 Kwas gamma-linolenowy 179 Kwasy alfa-linolenowy, eikozapentaenowy i dokozaheksaenowy 181 7. Oś jelita–skóra u osób z AZS 189 Czym jest oś jelita–skora? 189 Wpływ mikrobiomu jelit na ryzyko i przebieg AZS 194 Przeszczep mikrobioty kałowej w AZS 198 Rola probiotykoterapii w AZS 201 Choroby i zaburzenia przewodu pokarmowego u osób z AZS 207 Eozynofilowe zapalenie przełyku 207 Zapalenie jelit indukowane białkami pokarmowymi 208 Choroby zapalne jelit 208 Celiakia 209 Zespół jelita drażliwego 210 Infekcja Helicobacter pylori 211 Infekcje pasożytnicze 212 Choroba refluksowa przełyku 215 8. Suplementacja wspierająca 217 Kwas eikozapentaenowy 217 Kwas gamma-linolenowy 221 L-histydyna 222 Fitoceramidy 224 Kolagen 226 Melatonina 228 Flawonoidy 231 Laktoferyna i colostrum 233 9. Metody leczenia AZS a dieta i suplementy 239 Cyklosporyna 239 Metotreksat 241 Glikokortykosteroidy 242 Leki antyhistaminowe 243 Naświetlania 244 Leczenie biologiczne 246 10. Filary diety w AZS 249 Białko 249 Tłuszcze 252 Węglowodany 256 Antyoksydanty 261 Sól 263 Nawodnienie 265 Alkohol 267 Indywidualizacja diety 268 Dieta w praktyce – najcenniejsze i najbardziej niekorzystne pokarmy 269 Skorowidz 275