-23%

ebook Kreowanie jakości handlowej artykułów żywnościowych Piotr Cyrek, Maria Grzybek, Sylwester Makarski

Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego

Rok wydania: 2016

Wraz z rosnącym dobrobytem społecznym wzrasta rola jakościowych aspektów życia, zarówno w sferze konsumpcji, produkcji, jak i wymiany. Tendencja ta ujawnia się w zmianach zachowań zakupowych klientów, którzy w coraz większym stopniu podejmują decyzje nabywcze w oparciu o subiektywnie dokonywaną ocenę jakości towarów. Szczególnie istotnego znaczenia aspekty jakościowe nabierają w odniesieniu do artykułów żywnościowych, których walory prozdrowotne, łączone często z atrybutami ekologiczności, stają się jednym z podstawowych wyznaczników jakości. W ten obszar wpisują się przekształcenia strukturalne sfery produkcji rolnej i przetwórstwa żywnościowego oraz rozwój żywności ekologicznej. Istotną determinantą jakości towarów, w tym artykułów żywnościowych jest również sfera wymiany handlowej wszystkich szczebli obrotu. Pozwala ona na konfrontację oczekiwań nabywczych klientów finalnych z realną ofertą sfery wytwórczej wspieraną działaniami pośrednictwa handlowego.
Wybrane aspekty kształtowania jakości handlowej artykułów żywnościowych, obecne zarówno w ramach relacji detalistów z klientami indywidualnymi, jak i pomiędzy pośrednikami handlowymi różnych szczebli obrotu oraz ujawniające się w ramach stosunków handlowych postulaty w odniesieniu do sfery wytwórczej znalazły odzwierciedlenie w niniejszym opracowaniu. Zostały one zaprezentowane na tle ogólnych uwarunkowań procesów kształtowania jakości, wyznaczonych zarówno rozwiązaniami prawnymi, jak i tendencjami w zachowaniach konsumpcyjnych i wreszcie specyfiką produkcji i obrotu artykułów żywnościowych. Szczególną uwagę zwrócono na proces ekologizacji żywności oceniany z perspektywy preferencji nabywców finalnych

Spis treści ebooka Kreowanie jakości handlowej artykułów żywnościowych

Wstęp 7

1. Metodyka badań 9
1.1. Cele i zakres tematyczny badań 9
1.2. Materiały źródłowe i metody badawcze 11

2. Specyfika jakości handlowej artykułów żywnościowych 16
2.1. Istota jakości artykułów żywnościowych 16
2.2. Warunki prawne determinujące jakość obrotu rynkowego artykułami żywnościowymi 21
2.3. Znaczenie procesu produkcji i obrotu w kształtowaniu jakości artykułów żywnościowych 40

3. Wpływ jakości handlowej na decyzje zakupowe nabywców żywności 47
3.1. Ocena jakości oferty wybranych typów placówek handlowych 47
3.2. Determinanty wyboru produktów żywnościowych 60
3.3. Realizacja reklamacji jako proces budowania lojalności klientów 71

4. Zaopatrzenie w żywność ekologiczną konsumentów województwa podkarpackiego 89
4.1. Znaczenie i rodzaj nabywanych ekologicznych artykułów żywnościowych 89
4.2. Determinanty zakupu żywności ekologicznej 97
4.3. Postawa konsumentów przy zakupie produktów ekologicznych i ocena cech artykułów eko pochodzących z Podkarpacia 105
4.4. Stan rolnictwa ekologicznego w woj. podkarpackim i sugestie konsumentów dotyczące rozwoju żywności produktów eko 115

5. Rola zaopatrzenia hurtowego w kształtowaniu jakości artykułów żywnościowych 125
5.1. Postrzeganie pośredników hurtowych w procesie zaopatrzenia na przykładzie PCH Agrohurt S.A. 125
5.2. Wpływ źródeł zaopatrzenia na poziom jakości 140
5.3. Znaczenie jakości w wyborze i współpracy badanych firm z dostawcami 153
5.4. Oddziaływanie technicznych warunków zaopatrzenia na jakość towarów 172

Podsumowanie 184
Bibliografia 189
Spis tabel 196
Spis rycin 202
Summary 203