Kształtowanie jakości żywności. Wybrane zagadnienia
  • -11%

ebook Kształtowanie jakości żywności. Wybrane zagadnienia

Wydawca: Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
Rok wydania: 2023
Opis Spis treści Szczegóły Recenzje

Kształtowanie jakości żywności. Wybrane zagadnienia


Autorzy: pracownicy badawczo-dydaktyczni Instytutu Nauk o Jakości Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu


Wydawca: Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu, 2023, język publikacji: polski


Ten podręcznik to bogate i aktualne źródło wiedzy dla przyszłych menedżerów jakości żywności. Napisany przez ekspertów z Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu, drugie wydanie oferuje kompleksowe omówienie czynników wpływających na jakość produktów spożywczych.


Książka elektroniczna zawiera szczegółową charakterystykę podstawowych składników żywności, analizuje przemiany wpływające na jej jakość oraz omawia kluczowe aspekty związane z trwałością i bezpieczeństwem żywności.


Wydanie drugie jest poprawioną wersją pierwszego, dostosowaną do aktualnych wyzwań branży spożywczej. Czytelnicy ebooków znajdą tu cenne informacje na temat tekstury żywności, substancji dodatkowych, aromatów i systemów pakowania, które kształtują atrakcyjność produktów dla współczesnych konsumentów.


W publikacji omówiono również tematykę fałszowania żywności oraz metody badania jej autentyczności. Rozważania osadzone są w ramach prawnych uwarunkowań produkcji żywności, co czyni ten podręcznik nieocenionym narzędziem dla studentów i profesjonalistów branży.


Czy jesteś gotowy na głębsze zrozumienie jakości żywności? Pobierz ebook już dziś w formacie PDF i odkryj, jak kształtować produkty spożywcze, które spełniają oczekiwania nabywców oraz są zgodne z najnowszymi regulacjami prawnymi.


Kup e-booka i stań się ekspertem w dziedzinie jakości żywności!

Spis treści ebooka Kształtowanie jakości żywności. Wybrane zagadnienia

Wprowadzenie

Rozdział 1. Prawne uwarunkowania produkcji żywności
1.1. Podstawy prawa żywnościowego Unii Europejskiej i Polski
1.2. Nadzór nad bezpieczeństwem żywności w Polsce
1.3. Zasady znakowania żywności
1.4. Stosowanie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych
1.5. Nowa żywność
1.6. Etyczna i społeczna odpowiedzialność podmiotów łańcucha żywnościowego
Literatura

Rozdział 2. Podstawowe składniki chemiczne żywności i ich przemiany
2.1. Lipidy (tłuszczowce)
2.1.1. Budowa i klasyfikacja lipidów
2.1.2. Charakterystyka kwasów tłuszczowych
2.1.3. Przemiany lipidów podczas przetwarzania i przechowywania surowców i produktów żywnościowych
2.1.4. Tłuszcze jadalne - naturalne i modyfikowane
2.1.5. Kierunki i sposoby przedłużania trwałości tłuszczów jadalnych
2.2. Białka
2.2.1. Struktura białek
2.2.2. Klasyfikacja białek
2.2.3. Wartość biologiczna i odżywcza białka
2.2.4. Denaturacja i koagulacja białek
2.2.5. Właściwości funkcjonalne białek
2.2.6. Przemiany białek w czasie przetwarzania oraz przechowywania surowców i produktów żywnościowych
2.2.7. Modyfikowanie białek
2.2.8. Białka podstawowych surowców i produktów żywnościowych
2.3. Sacharydy
2.3.1. Klasyfikacja, budowa i występowanie sacharydów
2.3.2. Mono- i disacharydy - właściwości i cechy funkcjonalne
2.3.3. Oligo- i polisacharydy - podział, właściwości i cechy funkcjonalne
2.3.4. Przemiany sacharydów w żywności
2.3.5. Wpływ sacharydów na teksturę żywności
Literatura

Rozdział 3. Rola wody w kształtowaniu jakości żywności
3.1. Budowa i właściwości wody
3.2. Występowanie i formy wody w żywności
3.3. Aktywność wody
3.4. Wpływ wody na jakość żywności
3.5. Woda do spożycia przez ludzi i dla przemysłu spożywczego
3.5.1. Metody oczyszczania i uzdatniania wody
3.5.2. Kryteria jakości higienicznej wody
3.6. Wymagania jakościowe dla wody w wybranych branżach przemysłu spożywczego
Literatura

Rozdział 4. Czynniki warunkujące trwałość żywności
4.1. Czynniki wewnętrzne wpływające na trwałość żywności
4.1.1. Aktywność wody
4.1.2. Stężenie jonów wodorowych
4.1.3. Potencjał oksydoredukcyjny
4.1.4. Skład i struktura produktu
4.1.5. Stan higieniczny oraz obecność mikroflory towarzyszącej
4.2. Czynniki zewnętrzne wpływające na trwałość żywności
4.2.1. Temperatura
4.2.2. Wilgotność względna otoczenia
4.2.3. Promieniowanie ultrafioletowe i widzialne
4.2.4. Dostęp tlenu, atmosfera wewnątrz opakowania produktu spożywczego
4.2.5. Metody przetwarzania, utrwalania oraz pakowania żywności
Literatura

Rozdział 5. Kształtowanie wartości odżywczej i właściwości prozdrowotnych żywności
5.1. Wartość odżywcza żywności
5.2. Wzbogacanie żywności
5.3. Wybrane prozdrowotne składniki żywności
5.3.1. Błonnik pokarmowy
5.3.2. Prebiotyki
5.3.3. Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
5.3.4. Aminokwasy niebiałkowe
5.3.5. Sterole roślinne
5.3.6. Związki fenolowe
5.4. Naturalne substancje antyodżywcze w surowcach żywnościowych
5.4.1. Inhibitory enzymów trawiennych
5.4.2. Substancje utrudniające wykorzystanie witamin
5.4.3. Substancje utrudniające wykorzystanie składników mineralnych
5.4.4. Inne substancje wykazujące działanie antyodżywcze
Literatura

Rozdział 6. Kształtowanie tekstury żywności
6.1. Cechy tekstury
6.2. Pomiary tekstury
6.3. Procesy prowadzące do zmian tekstury produktów żywnościowych
6.4. Klasyfikacja płynów
6.4.1. Pojęcie lepkości płynu
6.4.2. Płyny newtonowskie
6.4.3. Płyny nienewtonowskie
Literatura

Rozdział 7. Rola substancji dodatkowych w kształtowaniu jakości żywności
7.1. Definicja i cele stosowania substancji dodatkowych
7.2. Regulacje prawne w zakresie stosowania substancji dodatkowych do żywności
7.3. Funkcje technologiczne substancji dodatkowych
7.4. Charakterystyka i zakres stosowania wybranych substancji dodatkowych
7.4.1. Barwniki
7.4.2. Substancje konserwujące
7.4.3. Przeciwutleniacze
7.4.4. Substancje słodzące
7.4.5. Substancje kształtujące strukturę żywności
Literatura

Rozdział 8. Rola aromatów w produkcji i marketingu żywności
8.1. Definicja i podział aromatów
8.2. Związki aromatotwórcze w surowcach żywnościowych
8.3. Rola aromatów w produkcji żywności
8.4. Zapach jako wyróżnik jakości produktów żywnościowych
8.4.1. Ocena wrażeń zapachowych z wykorzystaniem metod analizy sensorycznej
8.4.2. Analiza związków lotnych z wykorzystaniem chromatografii gazowej
8.5. Wykorzystanie aromatów w marketingu żywności
Literatura

Rozdział 9. Autentyczność żywności
9.1. Autentyczność i zafałszowania żywności w regulacjach prawnych
9.2. Przykłady zafałszowań żywności
9.3. Metody oceny autentyczności żywności
Literatura

Rozdział 10. Nowoczesne systemy pakowania żywności
10.1. Nowoczesne rozwiązania opakowaniowe
10.1.1. Opakowania aktywne
10.1.2. Opakowania inteligentne
10.2. Modyfikacja atmosfery opakowania
10.2.1. Pakowanie próżniowe
10.2.2. Pakowanie w atmosferze modyfikowanej
10.2.3. Pakowanie w atmosferze kontrolowanej
10.3. Regulacje prawne
Literatura

Spis tabel i rysunków

Szczegóły ebooka Kształtowanie jakości żywności. Wybrane zagadnienia

Wydawca:
Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
Rok wydania:
2023
Typ publikacji:
Ebook
Język:
polski
Format:
pdf
ISBN:
978-83-8211-145-3
ISBN wersji papierowej:
978-83-8211-144-6
Wydanie:
2
Redakcja:
Maria Małecka,Urszula Samotyja
Miejsce wydania:
Poznań
Liczba Stron:
249

Recenzje ebooka Kształtowanie jakości żywności. Wybrane zagadnienia

Średnia ocena

0.0
0 recenzji

  • Reviews (0)

@CUSTOMER_NAME@

@COMMENT_TITLE@

@COMMENT_COMMENT@

@COMMENT_AVATAR@

@CUSTOMER_NAME@

@AUTHOR_PROFILE@ @COMMENT_ISO_COUNTRY@ @VERIFY_PURCHASE@
@COMMENT_DATE@
@COMMENT_NO_APPROVE@

@COMMENT_COMMENT@

Reply
@COMMENT_AVATAR@

@CUSTOMER_NAME@

@AUTHOR_PROFILE@ @COMMENT_ISO_COUNTRY@ @VERIFY_PURCHASE@
@COMMENT_DATE@
@COMMENT_NO_APPROVE@

@COMMENT_COMMENT@

Reply

Na jakich urządzeniach mogę czytać ebooki?

Ikona ebooka Na czytnikach Kindle, PocketBook, Kobo i innych
Ikona komutera Na komputerach stacjonarnych i laptopach
Ikona telefonu Na telefonach z systemem ANDROID lub iOS
Ikona urządzenia elektroniczne Na wszystkich urządzeniach obsługujących format plików PDF, Mobi, EPub
  • -11%
-11% 33,00 zł
29,38 zł
Najniższa cena z 30 dni: 29,38 zł