-23%

ebook Rozwój branży piwowarstwa rzemieślniczego. Wybrane problemy Piotr Tomski

Wydawca: Politechnika Częstochowska

Rok wydania: 2020

Monografia stanowi część cyklu prac poświęconych wyzwaniom w obszarze nauki i praktyki zarządzania oraz jakości w przemyśle piwowarskim, ze szczególnym uwzględnieniem sektora piwowarstwa rzemieślniczego, dynamicznie rozwijającego się w Polsce i na świecie. W opracowaniu zaprezentowano tło rozwoju przedsiębiorczości rzemieślniczej w branży piwowarskiej – produktu wraz z technologią jego produkcji – oraz zwrócono uwagę na problem oceny jakości piwa będącego wytworem browarów rzemieślniczych.

Dla zrozumienia istoty piwowarstwa rzemieślniczego oraz jego znaczenia w wymiarze społecznym i ekonomicznym dokonano analizy istoty produktu i jego historii. Zaprezentowano specyfikę piwa, zwracając uwagę na surowce niezbędne do jego produkcji oraz cechy charakterystyczne i etapy procesu technologicznego. Przedstawiono zarys dziejów piwowarstwa w Polsce i na świecie z uwzględnieniem jego znaczenia ekonomicznego oraz wyłaniających się wyzwań dla praktyki i teorii zarządzania. Przybliżono zagadnienia dotyczące jakości piwa rzemieślniczego, która ma kluczowe znaczenie w zarządzaniu ukierunkowanym na satysfakcję klienta i w rozwoju piwowarstwa rzemieślniczego.

Spis treści ebooka Rozwój branży piwowarstwa rzemieślniczego. Wybrane problemy

Wprowadzenie

Rozdział 1
Specyfika piwa jako produktu na rynku piwowarstwa rzemieślniczego
1.1. Istota piwa
1.2. Surowce niezbędne do produkcji piwa i ich specyfika jako fundament cech produktu wytwarzanego przez branżę piwowarstwa rzemieślniczego
1.3. Proces produkcyjny
1.4. Wyzwania technologiczne w produkcji piwa bezalkoholowego jako odpowiedź piwowarstwa rzemieślniczego na zapotrzebowanie rynku

Rozdział 2
Rozwój piwowarstwa rzemieślniczego w Polsce i na świecie
2.1. Geneza piwowarstwa
2.2. Początki piwowarstwa europejskiego
2.3. Społeczno-gospodarcze aspekty dziejów piwa na świecie
2.4. Produkcja piwa w Polsce
2.5. Rozwój polskiej branży piwowarskiej po 1989 roku
2.6. Gospodarcze znaczenie sektora piwowarskiego

Rozdział 3
Jakość piwa rzemieślniczego – zarządzanie w kierunku satysfakcji klienta
3.1. Główne przesłanki wyzwań w zakresie jakości w sektorze piwowarstwa rzemieślniczego jako tło rozwoju branży
3.2. Analiza sensoryczna jako wyznacznik rozwoju oraz kierunku w zarządzaniu jakością i produkcją w sektorze piwowarstwa rzemieślniczego
3.3. Praktyczne aspekty analizy sensorycznej piwa rzemieślniczego w Polsce

Podsumowanie

Literatura

Załącznik 1