ebook Towary o specyficznym zastosowaniu Podział i badanie Wiktor Kubiński, Mariusz Niekurzak, Ewa Kubińska-Jabcoń

Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN

Rok wydania: 2024

To kolejna książka grupy naukowców z AGH poświęcona badaniu i ocenie jakości towarów handlowych – tym razem dotycząca grupy towarów z kategorii używki.

Proces badania używek jest podstawowym elementem zapewnienia wymaganej jakości w ich produkcji. Zarówno producenci, jak i dystrybutorzy używek są zobowiązani do wprowadzenia na rynek towarów w pełni bezpiecznych i niezagrażających zdrowiu i życiu konsumentów.

To uniwersalny przewodnik-kompendium po ujętych normami metodach badania i oceny jakości następujących grup używek, przeznaczonych do obrotu handlowego:
- substancje psychoaktywne,
- napoje alkoholowe (piwo, wina i miody pitne, napoje spirytusowe, destylaty rolnicze etc.),
- kawa i herbata,
- kakao,
- tytoń,
- przyprawy i inne.

Zaprezentowany szczegółowy opis wykonanych badań, nowoczesna aparatury, sposoby kontroli i interpretacji wyników, czyni tę książkę nowatorską i niezbędną lekturą dla wybranych grup specjalistów.

Publikacja kierowana jest przede wszystkim do studentów technologii żywności, towaroznawstwa czy inżynierii produkcji, ale również do praktyków – pracowników działów kontroli jakości, technologów w przedsiębiorstwach oraz specjalistów wykorzystujących omawiane w książce towary itd.

Spis treści ebooka Towary o specyficznym zastosowaniu

Wprowadzenie 7
Literatura do wprowadzenia 11

Tematy omawiane w książce 13

1. Substancje psychoaktywne 23

2. Napoje alkoholowe 28
2.1. Piwa i surowce do ich produkcji 28
2.1.1. Badania granulatów i ekstraktów chmielowych oraz chmielu piwowarskiego 30
2.1.2. Badania słodu browarnego 50
2.1.3. Badania piwa 66
2.2. Wina i miody pitne 90
2.2.1. Badania ogólne win i miodów pitnych 92
2.2.2. Badania win owocowych i gronowych oraz napojów winopochodnych 113
2.3. Alkohole wysokoprocentowe rolnicze, techniczne i napoje spirytusowe 119
2.3.1. Badania destylatu rolniczego, alkoholu etylowego rolniczego i denaturatu 121
2.3.2. Badania etanolu absolutnego 145
2.3.3. Badania wysokoprocentowych napojów alkoholowych 149
Literatura do rozdziału 2 186

3. Kawa 190
3.1. Ogólne informacje o kawie 190
3.2. Wymagania i zakresy badań kawy 193
3.3. Metody badań kawy 196
Literatura do rozdziału 3 219

4. Herbata 221
4.1. Ogólne informacje o herbacie 221
4.2. Terminologia dotycząca herbaty czarnej 227
4.3. Metody badania herbaty 231
Literatura do rozdziału 4 242

5. Kakao 243
5.1. Ogólne informacje o kakao 243
5.2. Badania kakao i wyrobów czekoladopodobnych 245
5.3. Wymagania dla wyrobów z ziarna kakaowego i masy czekoladopodobnej 260
Literatura do rozdziału 5 265

6. Tytoń 267
6.1. Ogólne informacje o tytoniu 267
6.2. Podział tytoniu i wyrobów tytoniowych oraz pobieranie próbek do badań 268
6.3. Metody badań tytoniu i wyrobów tytoniowych 283
6.4. Badanie produktów spalenia tytoniu 319
Literatura do rozdziału 6 354

7. Przyprawy 357
7.1. Podział przypraw i podstawowe ich cechy 357
7.2. Podstawowe metody badania przypraw 369
Literatura do rozdziału 7 381