ebook Wege Iwona Kibil

Wydawca: PZWL

Rok wydania: 2022

Jest to drugie wydanie książki „Wege. Dieta roślinna w praktyce” – kompleksowego przewodnika po diecie roślinnej, który ułatwia jej wprowadzenie oraz stosowanie. Obecne wydanie zawiera najbardziej aktualne treści na temat bilansowania diet wegetariańskich i jest wzbogacone o nowe rozdziały, odpowiadające na potrzeby osób z chorobami tarczycy, zaburzeniami lipidowymi oraz insulinoopornością i cukrzycą typu 2. Książka napisana została prostym językiem, dzięki czemu zamieszczone w niej treści będą zrozumiałe zarówno dla specjalistów żywienia, jak i tych, którzy nie pracują w tej branży. Niezależnie od tego, czy ktoś jest dietetykiem, czy osobą praktykującą wegetarianizm, dzięki poradnikowi poszerzy swoją wiedzę z zakresu diety roślinnej. Wszystkie informacje i zalecenia zawarte w publikacji są poparte badaniami naukowymi i/lub własnym doświadczeniem Autorki. Co znajdziesz w książce: • Przegląd wiadomości na temat diet roślinnych, ich korzystnych właściwości zdrowotnych oraz informacje o potencjalnych niedoborach i ich skutkach • Jakie znaczenie dla organizmu mają poszczególne składniki odżywcze i gdzie ich szukać w produktach roślinnych • Jak powinny wyglądać prawidłowo zbilansowane posiłki oparte na żywności pochodzenia roślinnego • W jaki sposób bilansować dietę w przypadku dzieci i dorosłych, w tym również kobiet w ciąży, osób starszych oraz aktywnych fizycznie • Praktyczne porady na temat robienia zakupów, komponowania posiłków, odchudzania czy przytycia na diecie roślinnej

Spis treści ebooka Wege

Wstęp 1
Trend w kierunku diet roślinnych 3
Czym jest dieta wegetariańska? 3
Diety roślinne a klimat 5
Jak i gdzie szukać rzetelnych informacji naukowych? 7
Diety roślinne a zdrowie 12
Makroskładniki a dieta wegańska 23
Białko 25
Tłuszcze i kwasy tłuszczowe omega-3 31
Węglowodany 41
Mikroskładniki a dieta wegańska 55
Witamina B12 (kobalamina) 57
Witamina A 68
Witamina B2 70
Foliany 70
Wapń 72
Żelazo 78
Cynk 84
Selen 86
Jod 89
Cholina 93
Witamina D 96
Związki antyodżywcze w diecie roślinnej 125
Kwas fitynowy 128
Kwas szczawiowy 132
Polifenole 135
Glukozynolany 137
Lektyny 139
Saponiny 140
Aquafaba 141
Inhibitory proteaz (trypsyny i chymotrypsyny) 142
Bilansowanie diety roślinnej 155
Dieta zdrowych osób dorosłych 157
Składniki w diecie roślinnej mające wpływ na zdrowe kości 165
Jak zacząć wdrażać dietę roślinną, jeżeli dotąd jadłeś mięso, jaja oraz nabiał? 170
Jak przyśpieszyć gotowanie lub przygotowywanie posiłków? 175
Bilansowanie dla osób na diecie wegetariańskiej i fleksitariańskiej 176
Bilansowanie dla osób chcących schudnąć 177
Bilansowanie dla osób, które chciałyby przytyć 189
Dieta wegańska w czasie ciąży i laktacji 192
Dieta niemowląt i małych dzieci 212
Dieta starszych dzieci 232
Bilansowanie diety roślinnej dla osób po 50. roku życia i seniorów 236
Dieta osób z wyższą aktywnością fizyczną 244
Dieta osób z insulinoopornością i cukrzycą typu 2 251
Dieta osób z chorobami tarczycy 266
Dieta osób z zespołem jelita drażliwego 274
Dieta osób z zaburzeniami lipidowymi 288
Dieta osób z dną moczanową 297
Problemy i kontrowersje związane z wdrażaniem diety roślinnej 333
Dieta surowa (witariańska) i dieta 80/10/10 335
Kontrowersje związane z soją 339
Bezpieczeństwo żywności 346
Porady przydatne w kuchni 350
Jak czytać etykiety produktów spożywczych? 366
Zastępowanie jajek w potrawach 369
Jedzenie w podróży 369
Jakie badania wykonywać na diecie roślinnej? 373
Diety roślinne w praktyce – przykładowe jadłospisy 389
Przykładowy jadłospis roślinny dla kobiety (1800 kcal) 391
Przykładowy jadłospis roślinny dla mężczyzny (2400 kcal) 394
Przykładowy jadłospis dla osoby starszej (2000 kcal) 397
Przykładowy jadłospis dla osoby o wyższej aktywności fizycznej (3500 kcal) 401
Przykładowy jadłospis dla osoby na diecie low FODMAP (1800 kcal) 404
Przykładowy jadłospis dla kobiety w ciąży lub karmiącej (2300 kcal) 407
Przykładowy jadłospis dla dziecka w wieku 1–3 lata (1000 kcal) 410
Przykładowy jadłospis dla dziecka w wieku 4–6 lat (1400 kcal) 413
Skorowidz 416