ebook Wegetarianizm M. H. Borawska, M. Malinowska

Wydawca: PZWL

Rok wydania: 2009

Wegetarianizm nie jest jednorodnym rodzajem diety, w jego obszarze istnieją różne odmiany tego sposobu odżywiania, mniej lub bardziej rygorystyczne. Autorki opisują każdy rodzaj diet wegetariańskich oraz produkty jakie znajdują się w diecie. Wskazują na wiele zalet związanych z takim sposobem odżywiania, ale też podkreślają wszelkie zagrożenia związane ze źle zbilansowaną dietą wegetariańską. Dokładne i wnikliwe informacje na temat wielu produktów żywnościowych powodują, ze jest to pozycja obowiązkowa w domu każdego wegetarianina.

Spis treści ebooka Wegetarianizm

Wstęp 7
Wykaz używanych skrótów 13
Charakterystyka poszczególnych grup produktów spożywczych z uwzględnieniem ich wartości odżywczych 15
Pieczywo i produkty zbożowe 16
Mleko i produkty mleczne 20
Jaja 26
Masło i śmietana 28
Inne tłuszcze 30
Izomery trans nienasyconych kwasów tłuszczowych 33
Ziemniaki 36
Warzywa, owoce i wodorosty 37
Warzywa i owoce obftujące w witaminę C 38
Warzywa i owoce obftujące w ß-karoten 39
Inne owoce i warzywa 39
Suche nasiona roślin strączkowych 41
Wodorosty stosowane w kuchni japońskiej i chińskiej 46
Błonnik pokarmowy 49
Polifenole 51
Cukier i słodycze 52
Mięso, wędliny, drób, ryby 53
Korzyści z wegetarianizmu 56
Wegetarianizm a choroby cywilizacyjne 56
Przemiana lipidowa ustroju 56
Nadciśnienie tętnicze u wegetarian 63
Otyłość a wegetarianizm 67
Cukrzyca a wegetarianizm 71
Niekorzystne skutki diet wegetariańskich 74
Niedobory witamin z grupy B i D 74
Niedobór witaminy B₁₂ 74
Niedobór witamin B₁ i B₂ 78
Niedobór witaminy D 79
Niedobory składników mineralnych Fe, Ca, Zn, J, Se 80
Niedobór żelaza 80
Niedobór wapnia 83
Niedobory mikroelementów 84
Substancje antyżywieniowe 87
Wegetarianizm u dzieci 96
Przykładowe diety wegetariańskie 99
Przykładowe jadłospisy wegetariańskie 101
Podsumowanie 109
Piśmiennictwo 111
Słowniczek trudniejszych terminów i nazw 114