-11%

ebook Wzory żywienia polskich sportowców w kontekście częstości spożycia żywności i preferencji pokarmowych Frączek Barbara

Wydawca: AWF Kraków

Rok wydania: 2013

Sposób żywienia jest jednym z najważniejszych elementów stylu życia, wpływających na stan zdrowia człowieka i warunkujących jego prawidłowe funkcjonowanie.
Badania, oceniające prawidłowość zachowań żywieniowych dzieci, młodzieży,osób dorosłych i starszych, stanowią przedmiot badań szerokiego grona specjalistów zarówno w Polsce, jak i zagranicą (Schlegel-Zawadzka i wsp. 2002, Weker i Więch 2003, Gacek i Chrzanowska 2007, Gronowska-Senger 2007, Jeżewska-Zychowicz 2007, Kołłajtis-Dołowy 2007, Wądołowska i wsp. 2008, Kolarzyk 2009, Kolarzyk i wsp. 2009, Kolarzyk i Młynarska-Lang 2010, Wądołowska 2010). W przypadku
osób uprawiających sport na wysokim poziomie znaczenie właściwego sposobu żywienia wzrasta i często stanowi główną determinantę osiąganych wyników, decydując o zwycięstwie lub porażce zawodnika. Dostosowanie odpowiedniej podaży energii
do zwiększonego zapotrzebowania sportowca nie jest wystarczające do spełnienia zasad prawidłowego żywienia. Bardzo ważne jest także urozmaicenie posiłków oraz właściwy dobór produktów i potraw stanowiących ich skład. Racjonalizacji sposobu
żywienia różnych grup populacyjnych służą opracowane piramidy żywieniowe (Gonzales-
Gros i wsp. 2001, Całyniuk i wsp. 2011), a wśród nich piramida szwajcarska, zaprezentowana w Lozannie w 2008 roku jako nowy model proponowany dla sportowców (Burke 2008, Mettler i wsp. 2009), przygotowany na bazie piramidy dla osób
zdrowych przez Szwajcarskie Towarzystwo Żywieniowe (Swiss Society for Nutrition)(Walter i wsp. 2007). U podstawy piramidę otwierają niesłodzone napoje, a u szczytu zamykają słodycze, słone przekąski i słodzone napoje, między którymi umieszczono
grupy warzyw i owoców, pełnoziarnistych produktów zbożowych i nasion roślin strączkowych, produkty białkowe oraz oleje, tłuszcze i orzechy, rekomendowane do spożycia w zróżnicowanej ilości i częstości (Niedźwiecka-Kącik 2010).

Spis treści ebooka Wzory żywienia polskich sportowców w kontekście częstości spożycia żywności i preferencji pokarmowych

1. Rola żywienia w sporcie – znaczenie składników pokarmowych i rekomendacje żywieniowe dla osób aktywnych fizycznie...5
2. Preferencje pokarmowe jako czynnik wpływający na wybór żywności przez konsumenta...12
I. CEL PRACY.....15
II. METODYKA BADAŃ....17
1. Materiał badawczy – charakterystyka grupy sportowców...17
2. Metody badań...19
2.1. Kwestionariusze ankiety.....19
2.2. Metody statystyczne....22
2.2.1. Dwuczynnikowa analiza wariancji (ANOVA)...22
2.2.2. Analiza czynnikowa...22
2.2.3. Analiza skupień....24
2.2.4. Testy: chi-kwadrat, z(z poprawką Bonferroniego),różnic między wskaźnikami struktury....25
2.2.5. Korelacje r Pearsona ....25
III. WYNIKI....26
1. Nawyki żywieniowe sportowców....26
1.1. Ocena stopnia rozpowszechnienia prawidłowych zwyczajów żywieniowych w grupie sportowców....29
2. Częstość spożycia grup żywności przez zawodników w odniesieniu do poziomów piramidy
żywieniowej dla sportowców....29
2.1.Średnia częstość spożycia grup żywności ...29
2.2. Analiza skupień w kontekście częstości spożycia produktów spożywczych....32
3. Częstość spożycia produktów spożywczych przez sportowców w zależności od płci, charakteru uprawianej dyscypliny i poziomu sportowego....35
3.1. Częstość spożycia poszczególnych produktów spożywczych – różnice między produktami oraz róż
nice międzygrupowe...35
3.2. Analiza porównawcza częstości spożycia produktów spożywczych o zróżnicowanej wartości odżywczej, zalecanych i niezalecanych w żywieniu sportowców..64
3.3. Ocena stopnia rozpowszechnienia prawidłowych zachowań żywieniowych sportowców dotyczących częstości spożycia wybranych produktów spożywczych
...68
4.Wzory żywienia sportowców w kontekście częstości spożycia produktów spożywczych...71
4.1. Analiza czynnikowa w kontekście częstości spożycia produktów spożywczych....76
4.2. Analiza skupień w oparciu o czynniki wyodrębnione w analizie czynnikowej....76
5. Preferencje pokarmowe zawodników....80
5.1. Średnia preferencja produktów spożywczych....80
5.2. Wzory żywienia sportowców w kontekście preferencji produktów spożywczych (analiza czynnikowa i analiza skupień)....89
6. Analiza korelacji miedzy preferencjami pokarmowymi a częstością spożycia produktów spożywczych....99
IV. DYSKUSJA .....104
1. Wzory żywienia polskich sportowców w aspekcie wartości odżywczej pro duktów spożywczych, preferencji pokarmowych i zaleceń żywieniowych dla
osób o wysokiej aktywności fizycznej...104
2. Sposób od żywienia polskich sportowców trenujących wyczynowo w odniesieniu do rekomendowanej częstości spożycia produktów spożywczych, preferencji pokarmowych oraz w porównaniu z zachowaniami żywieniowymi
sportowców z innych krajów....108
V. WNIOSKI....125
LITERATURA......127
STRESZCZENIE....141
SUMMARY.....143
ANEKS.....145
68
71
71
76
80
80
89
99