ebook Podstawy biochemii dla towaroznawców Daniela Gwiazdowska, Alina Piotraszewska-Pająk, Marta Ligaj, Marian Filipiak

Wydawca: Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

Rok wydania: 2021

Pobierz fragment

Podręcznik "Podstawy biochemii dla towaroznawców" autorstwa Danieli Gwiazdowskiej, Aliny Piotraszewskiej-Pająk, Marty Ligaj i Mariana Filipiaka, wydany przez Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu w 2021 roku, jest doskonałym wyborem dla osób szukających ebooków z zakresu towaroznawstwa. Ten polskojęzyczny ebook, dostępny do pobrania w formacie PDF, pomoże Ci zgłębić tajniki biochemii i nauczyć się wykrywania oraz analizowania ilościowej substancji biologicznych obecnych w produktach spożywczych.

Autorzy tej publikacji cyfrowej skupili się na aspektach biochemii, które są kluczowe dla towaroznawców, umożliwiając im kształtowanie jakości produktów i profesjonalną kontrolę tej jakości. Ten ebook jest szczególnie przydatny dla studentów towaroznawstwa na uczelniach ekonomicznych, przyrodniczych i politechnikach, ale również może okazać się pomocny dla osób pracujących w laboratoriach analitycznych oraz dla specjalistów ds. jakości zatrudnionych w różnych branżach przemysłu i handlu.

"Podstawy biochemii dla towaroznawców" wyróżnia się na tle innych podręczników dostępnych na rynku ebooków. Autorzy omawiają strukturę i właściwości aminokwasów, białek, węglowodanów, lipidów, kwasów nukleinowych i witamin, a także przemiany biochemiczne tych składników podczas magazynowania i przetwarzania żywności. Każdy rozdział zawiera część eksperymentalną poświęconą metodom wykrywania omawianych związków, a oddzielny rozdział przedstawia najczęściej stosowane metody instrumentalne w laboratorium biochemicznym.

Pobierz teraz ten ebook i ciesz się wygodnym czytaniem na dowolnym urządzeniu elektronicznym, takim jak tablet czy smartfon. Dzięki wydaniu elektronicznemu masz dostęp do wiedzy zawartej w tej publikacji cyfrowej w każdym miejscu i czasie.

Spis treści ebooka Podstawy biochemii dla towaroznawców

OD AUTORÓW
BIAŁKA (Daniela Gwiazdowska)
1. Wprowadzenie
2. Aminokwasy – jednostki strukturalne białek
2.1. Klasyfikacja aminokwasów
2.2. Właściwości aminokwasów
2.3. Metody rozdziału i identyfikacji aminokwasów
3. Struktura i właściwości białek
3.1. Struktura białek
3.2. Klasyfikacja białek
3.3. Właściwości białek
3.4. Izolacja i oczyszczanie białek
3.5. Ilościowe oznaczanie białek
3.6. Test immunoenzymatyczny ELISA (Enzyme-Linked Immuno-sorbent Assay) – wykrywanie i ilościowe oznaczanie białek
4. Zagadnienia do powtórzenia
5. Część eksperymentalna
5.1. Reakcje barwne aminokwasów i białek
5.2. Metody wytrącania białek z roztworu
5.3. Chromatografia aminokwasów i białek
5.4. Ilościowe oznaczanie białek
6. Zadania do wykonania
WĘGLOWODANY (Alina Piotraszewska-Pająk)
1. Wprowadzenie
2. Podział węglowodanów
3. Funkcje węglowodanów i ich występowanie
4. Właściwości funkcjonalne i znaczenie technologiczne węglowodanów
5. Struktura węglowodanów
5.1. Monosacharydy
5.2. Disacharydy i inne ważniejsze oligosacharydy
5.3. Polisacharydy
5.4. Pochodne węglowodanów i polisacharydy kwaśne
6. Właściwości fizyczne i chemiczne węglowodanów
6.1. Czynność optyczna i zjawisko mutarotacji
6.2. Właściwości redukujące
6.3. Właściwości węglowodanów w środowisku kwaśnym
7. Metody wykrywania i ilościowego oznaczania węglowodanów
7.1. Metody fizyczne
7.2. Metody chemiczne
7.3. Metody enzymatyczne
7.4. Metody chromatograficzne
8. Zagadnienia do powtórzenia
9. Część eksperymentalna
9.1. Wykrywanie węglowodanów z wykorzystaniem ich właściwości redukujących
9.2. Metody oparte na reakcjach barwnych w środowisku kwaśnym
9.3. Wykrywanie glukozy przy użyciu oksydazy glukozowej
9.4. Wykrywanie skrobi
9.5. Rozdział mono- i disacharydów metodą chromatografii cienkowarstwowej na żelu krzemionkowym
10. Zadania do wykonania
LIPIDY (Daniela Gwiazdowska)
1. Wprowadzenie
2. Klasyfikacja lipidów
3. Kwasy tłuszczowe
3.1. Kwasy tłuszczowe nasycone
3.2. Kwasy tłuszczowe nienasycone
4. Charakterystyka lipidów
4.1. Lipidy proste
4.2. Lipidy złożone
5. Właściwości fizykochemiczne lipidów
6. Metody badania lipidów
7. Zagadnienia do powtórzenia
8. Część eksperymentalna
8.1. Wykrywanie składników tłuszczów właściwych
8.2. Wykrywanie składników glicerofosfolipidów
8.3. Rozdział lipidów metodą chromatografii cienkowarstwowej
9. Zadania do wykonania
KWASY NUKLEINOWE (Marta Ligaj)
1. Wprowadzenie
2. Nukleotydy – jednostki strukturalne kwasów nukleinowych
3. Struktura i funkcje DNA
4. Struktura, rodzaje i funkcje RNA
5. Badanie kwasów nukleinowych
5.1. Izolacja DNA
5.2. Izolacja RNA
5.3. Metody spektrofotometryczne w analizie nukleotydów i kwasów nukleinowych
5.4. Elektroforeza w badaniu kwasów nukleinowych
5.5. Łańcuchowa reakcja polimerazy (PCR)
5.6. Wykrywanie pentoz wchodzących w skład kwasów nukleinowych
6. Zagadnienia do powtórzenia
7. Część eksperymentalna
7.1. Izolacja DNA
7.2. Elektroforeza DNA w żelu agarozowym
7.3. Oznaczanie czystości i obliczanie stężenia DNA i RNA metodą spektrofotometryczną
7.4. Identyfikacja i ilościowe oznaczanie nukleotydów metodą spektrofotometryczną
7.5. Wykrywanie kwasów nukleinowych na podstawie obecności pentozy
8. Zadania do wykonania
WITAMINY (Marta Ligaj)
1. Wprowadzenie
2. Witaminy – zapotrzebowanie i objawy niedoboru
3. Źródła witamin w diecie i straty podczas obróbki żywności
4. Oznaczanie zawartości witamin w żywności
5. Witaminy i prowitaminy, aktywność biologiczna i sposoby jej wyrażania
6. Biologiczne funkcje witamin
6.1. Koenzymatyczne funkcje witamin
6.2. Witaminy jako przeciwutleniacze
7. Podział witamin
7.1. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach
7.2. Witaminy rozpuszczalne w wodzie
8. Zagadnienia do powtórzenia
9. Część eksperymentalna
9.1. Rozdział karotenoidów metodą chromatografii adsorpcyjnej na tlenku glinu, oznaczanie ilościowe β-karotenu i likopenu
9.2. Oznaczanie ilościowe witaminy C
9.3. Oznaczanie zawartości witaminy B2 w mleku na podstawie fluorescencji ryboflawiny
ENZYMY (Marian Filipiak)
1. Wprowadzenie
2. Proces katalizy enzymatycznej
3. Klasyfikacja enzymów
4. Aktywność enzymatyczna
5. Czynniki wpływające na szybkość reakcji enzymatycznej
5.1. Temperatura
5.2. pH
5.3. Stężenie enzymu
5.4. Stężenie substratu
5.5. Aktywatory i inhibitory
6. Zagadnienia do powtórzenia
7. Część eksperymentalna
7.1. Oksydoreduktazy. Oznaczanie aktywności peroksydazy i katalazy
7.2. Scukrzanie skrobi przy udziale hydrolaz glikozydów
8. Przegląd podstawowych procesów metabolicznych
8.1. Metabolizm węglowodanów
8.2. Metabolizm białek
8.3. Metabolizm lipidów
9. Zagadnienia do powtórzenia
WYBRANE METODY STOSOWANE W ANALIZIE BIOCHEMICZNEJ
(Daniela Gwiazdowska, Marta Ligaj)
1. Wprowadzenie
2. Metody spektrofotometryczne
2.1. Spektrofotometria absorpcyjna UV–VIS
2.2. Spektrofluorymetria
3. Metody chromatograficzne
3.1. Charakterystyka wybranych metod chromatograficznych
4. Elektroforeza
SPIS LITERATURY