ebook Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności Samir Dani

Wydawca: Wydawnictwo Naukowe PWN

Rok wydania: 2016

Książka stanowi kompendium wiedzy z zakresu logistyki w przemyśle spożywczym.
Prezentuje liczne rozwiązania logistyczne i metody zarządzania łańcuchami
dostaw w sektorze żywnościowym oraz aktualne trendy obecne w branży.
W publikacji zawarto informacje dotyczące:
• logistyki dostaw artykułów spożywczych,
• przetwórstwa żywności,
• zarządzania ryzykiem w łańcuchu dostaw produktów żywnościowych,
• innowacji i trendów technologicznych,
• aspektów bezpieczeństwa żywności,
• wyzwań w międzynarodowych łańcuchach żywności,
Ponadto zaprezentowano liczne studia przypadków.
Książka jest skierowana do menedżerów i pracowników sektora żywnościowego,
zarządzających łańcuchami dostaw oraz menedżerów logistyki współpracujących
z firmami spożywczymi, studentów szkół wyższych, na kierunku logistyka,
a także studentów kierunków związanych z produkcją żywności.
Autor książki, Samir Dani, jest profesorem Katedry logistyki i łańcucha dostaw
na Uniwersytecie Huddersfield. Ma bogate doświadczenie w prowadzeniu projektów
badawczych dotyczących tematyki zarządzania łańcuchem dostaw,
szacowania ryzyka, zrównoważonego rozwoju przemysłu spożywczego. Swoje
publikacje kieruje zarówno do odbiorcy akademickiego, jak i praktyków.

Spis treści ebooka Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności

Przedmowa V

Podziękowania IX

1. Wprowadzenie do łańcuchów dostaw żywności 1
Aktorzy w łańcuchu dostaw żywności 2
Typy łańcuchów dostaw żywności 6
Czynniki wpływające na łańcuchy dostaw żywności 8
Opis przypadku Łańcuch wartości przetwórstwa mleka 11
Podsumowanie 14

Część piewsza Produkcja żywności 15

2. Produkcja żywności 17
Podmioty w łańcuchach dostaw w rolnictwie 18
Rola rolnictwa w walce z ubóstwem 20
Bariery utrudniające rozwój branży rolniczej 22
Przyszłe działania w sektorze rolniczym 25
Opis przypadku Cargill współpracuje z producentami w kwestiach zarządzania ryzykiem i finansami 26
Opis przypadku Nestlé współpracuje z gospodarstwami mlecznymi 26
Opis przypadku ITC Ltd India wykorzystuje technologię, by wzmocnić producentów . 27
Opis przypadku Mikrofinansowy model w sektorze spożywczym 28
Podsumowanie 30

3. Przetwórstwo żywności 31
Znaczenie przetwórstwa żywności 31
Zmieniające się warunki rynkowe 32
Przetwarzanie żywności 33
Pakowanie żywności 37
Zarządzanie zapasami 38
Bezpieczeństwo żywności 41
Zaopatrzenie 41
Opis przypadku Żywność z drukarki 3D 43
Podsumowanie 44

Część druga Wyzwania operacyjne 47

4. Handel spożywczy 49
Środowisko handlu detalicznego 49
W jaki sposób żywność dociera do konsumenta 52
Internetowe sklepy spożywcze 57
Wyzwania stojące przed branżą handlu spożywczego 60
Opis przypadku Wielkie sieci wybierają „dark stores” 62
Podsumowanie 63

5. Logistyka żywności 64
Przepływ żywności 64
Przyszłe trendy teleinformatyczne w logistyce w branży rolno-spożywczej 68
Rola opakowań w logistyce 69
Łańcuchy dostaw działające w kontrolowanej temperaturze 70
Opis przypadku Dabbawala 74
Opis przypadku Transport fasolki szparagowej z Kenii do brytyjskich supermarketów 75
Opis przypadku Dostawy świeżych ananasów z Ghany 76
Podsumowanie 76

6. Najważniejsze wyzwania w międzynarodowych łańcuchach dostaw żywności 77
Międzynarodowe łańcuchy dostaw żywności 77
Czynniki wpływające na przyszły rozwój międzynarodowych systemów żywności 79
Zarządzanie wyzwaniami w międzynarodowych łańcuchach dostaw żywności 81
Polityka międzynarodowa i produkcja żywności 83
Opis przypadku Rozwój brazylijskiego rolnictwa 86
Opis przypadku Wpływ katastrofy w Fukushimie na eksport japońskiej żywności 88
Opis przypadku Ogórkowe zamieszanie między Niemcami a Hiszpanią 90
Podsumowanie 90

7. Współdziałanie i relacje . 92
Rodzaje relacji w łańcuchach dostaw 92
Bieżące modele relacji w sektorze spożywczym 99
Inne mechanizmy współpracy w łańcuchu dostaw 102
Opis przypadku Starbucks buduje relacje z dostawcami 103
Podsumowanie 103

8. Pozyskiwanie i zakup żywności 105
Pozyskiwanie surowców 106
Modele pozyskiwania 107
Modele zakupowe 109
Segmentacja dostawców 111
Rozwój dostawców 112
Zakupy strategiczne 113
Zrównoważony program zaopatrzenia 114
Opis przypadku Mondeléz International 118
Opis przypadku PepsiCo – zrównoważone i odpowiedzialne pozyskiwanie surowców 119
Podsumowanie 120

9. Zarządzanie ryzykiem 121
Zarządzanie ryzykiem a niepewność 122
Ryzyka w łańcuchach dostaw 122
Rodzaje ryzyka w łańcuchach dostaw żywności 124
Zarządzanie ryzykiem w łańcuchu dostaw 128
Zarządzanie ryzykiem w łańcuchach dostaw żywności 130
Opis przypadku Mleczna panika w Chinach 133
Opis przypadku Sudan I 134
Opis przypadku Salmonella Typhimurium w maśle orzechowym 134
Opis przypadku Skandal z końskim mięsem w Wielkiej Brytanii 135
Opis przypadku Skażenie produktów Cadbury bakteriami salmonella 2006 137
Podsumowanie 138

10. Trendy technologiczne w łańcuchach dostaw żywności 139
Wykorzystanie technologii i identyfikowalność 140
Produkcja żywności 146
Wykorzystanie technologii w przetwórstwie żywności 148
Wykorzystanie technologii w pakowaniu żywności 149
Logistyka żywności 150
Podsumowanie 151

Część trzecia Zrównoważony rozwój i przyszłe wyzwania 153

11. Regulacje dotyczące bezpieczeństwa i jakości żywności 155
Elementy wymagające uwzględnienia przy projektowaniu łańcuchów dostaw żywności 155
Regulacja żywności i jej wpływ na bezpieczeństwo 158
Przepisy i regulacje dotyczące żywności 159
Normy porównawcze 160
Normy zgodności 163
Prywatne standardy żywności 166
Inne inicjatywy w łańcuchach dostaw żywności 168
Opis przypadku Zakaz importu mango z Indii do UE 170
Opis przypadku Skandal z końskim mięsem i fałszowaniem żywności 171
Podsumowanie 172

12. Innowacje w branży spożywczej 173
Klasyfikacja innowacyjnych metod 173
Systemy innowacji 175
Opis przypadku Indyjskie curry w Wielkiej Brytanii 176
Rozwój produktów w łańcuchach dostaw żywności 177
Innowacje w łańcuchach dostaw żywności 180
Opis przypadku Typy produktów funkcjonalnych 184
Opis przypadku Wykrywanie fałszywej whisky przez butelkę 185
Podsumowanie 185

13. Wyzwania związane ze zrównoważonym rozwojem łańcuchów dostaw żywności 186
Zrównoważony rozwój – początki koncepcji 186
Zrównoważone łańcuchy dostaw 188
Zrównoważone łańcuchy dostaw żywności 189
Ocena poziomu zrównoważonego rozwoju 190
Rozwijanie zrównoważonych łańcuchów dostaw żywności 192
Opis przypadku Inicjatywy podejmowane w ramach łańcuchów dostaw żywności 198
Opis przypadku Just Eggs – skorupki jaj jako wypełniacz do plastiku 198
Podsumowanie 199
14. Rola sektora spożywczego w ożywieniu gospodarczym 200
Rozwój infrastruktury w sektorze spożywczym 201
Centra żywności 204
Przesuwanie się w górę łańcucha wartości 206
Opis przypadku Infrastruktura spożywcza w Indiach oraz nowe megaparki żywności 208
Opis przypadku Rubies in the Rubble 209
Opis przypadku Rozwój przetwórstwa rolnego wśród drobnych producentów w Afryce 210
Podsumowanie 211

15. Bezpieczeństwo żywnościowe i przyszłe wyzwania 212
Bezpieczeństwo żywnościowe 213
Czynniki zmian, które wpływają na bezpieczeństwo żywnościowe 214
Czynniki wpływające na przyszłość łańcuchów dostaw 214
Zrównoważenie podaży i popytu zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju 220
Opis przypadku Partners in Food Solutions 222
Opis przypadku Coca-Cola i oszczędność wody 223
Opis przypadku Międzynarodowa inicjatywa na rzecz poprawy bezpieczeństwa dostaw pszenicy 225
Podsumowanie 226

Bibliografia 227

Skorowidz 231