ebook Technologiczne i żywieniowe aspekty wykorzystania ziarna krajowych odmian pszenżyta Agnieszka Makowska

Wydawca: Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu

Rok wydania: 2018

Odkryj technologiczne i żywieniowe aspekty wykorzystania ziarna krajowych odmian pszenżyta dzięki tej fascynującej publikacji autorstwa Agnieszki Makowskiej. Ta unikalna książka, wydana przez Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu w 2018 roku, przeniesie Cię w świat innowacyjnych zastosowań pszenżyta.

Ciesz się dostępem do ebooka w języku polskim, który oferuje pełne zrozumienie potencjału tego zboża i jego możliwości w przemyśle spożywczym. Zanurz się w fascynującą analizę wpływu cech odmianowych oraz procesów technologicznych na właściwości fizykochemiczne produktów pszenżytnich.

Zdobądź cenne informacje o składzie chemicznym ziarna, zawartości substancji prozdrowotnych oraz cechach technologicznych mąki pszenżytniej. Poznaj optymalne możliwości wykorzystania ziarna pszenżyta do produkcji żywności, w tym żywności prozdrowotnej.

Pobierz teraz ebook "Technologiczne i żywieniowe aspekty wykorzystania ziarna krajowych odmian pszenżyta" i zanurz się w świecie innowacji w przemyśle spożywczym. Odkryj, dlaczego pszenżyto jest tak cenne i jak można je wykorzystać w produkcji pieczywa, babek biszkoptowych, kruchych ciastek oraz ekstrudatów.

Nie przegap szansy na zdobycie wiedzy o najlepszych ebookach dostępnych na rynku i zanurz się w fascynującym świecie literatury pięknej, bestsellerów oraz publikacji cyfrowych. Pobierz swój ebook teraz i ciesz się wygodnym formatem PDF.

Spis treści ebooka Technologiczne i żywieniowe aspekty wykorzystania ziarna krajowych odmian pszenżyta

Wykaz skrótów 9
1. Wstęp 11
2. Cel pracy 15
3. Materiał i metody 17
3.1. Materiał badany 17
3.2. Przygotowanie produktów pszenżytnich 18
3.2.1. Pieczywo pszenżytnie 18
3.2.2. Pszenżytnie babki biszkoptowe 18
3.2.3. Pszenżytnie ciastka kruche 19
3.2.4. Ekstrudaty pszenżytnie 19
3.3. Metody analityczne 19
3.3.1. Podstawowy skład chemiczny ziarna i mąki 19
3.3.2. Składniki bioaktywne ziarna 20
3.3.3. Metody analizy cech fi zykochemicznych i technologicznych mąki 20
3.3.4. Metody analizy produktów pszenżytnich 23
3.3.5. Badania wartości żywieniowej ekstrudatów 27
3.4. Analiza statystyczna 31
4. Wyniki badań i dyskusja 32
4.1. Charakterystyka żywieniowa współcześnie uprawianych odmian pszenżyta 32
4.2. Stabilność cech odmianowych pszenżyta 43
4.3. Wpływ cech odmianowych na właściwości fizykochemiczne mąki pszenżytniej 53
4.4. Pszenżyto jako surowiec do produkcji pieczywa i wyrobów ciastkarskich 73
4.4.1. Wprowadzenie 73
4.4.2. Pieczywo pszenżytnie 73
4.4.3. Pszenżytnie babki biszkoptowe 86
4.4.4. Kruche ciastka pszenżytnie 94
4.5. Pszenżyto jako surowiec do produkcji wyrobów ekstrudowanych 101
4.6. Kształtowanie cech jakościowych i żywieniowych ekstrudatów pszenżytnich na drodze ekstruzji 110
4.6.1. Wprowadzenie 110
4.6.2. Wpływ warunków ekstruzji na cechy fizykochemiczne ekstrudatu 110
4.6.3. Wpływ warunków ekstruzji na zawartość składników prozdrowotnych w ekstrudatach pszenżytnich 125
4.6.4. Wpływ warunków procesu ekstruzji na dostępność lizyny i zawartość substancji antyżywieniowych w ekstrudatach pszenżytnich 134
4.7. Wartość żywieniowa ekstrudatów pszenżytnich określona na drodze trawienia in vivo i in vitro 137
5. Podsumowanie 147
6. Wnioski 151
7. Literatura 153