ebook Znaczenie roślinnych metabolitów wtórnych w kształtowaniu jakości sensorycznej i zdrowotnej produktów spożywczych z buraka ć... Katarzyna Mikołajczyk-Bator

Kompleksowe opracowanie naukowe "Znaczenie roślinnych metabolitów wtórnych w kształtowaniu jakości sensorycznej i zdrowotnej produktów spożywczych z buraka ćwikłowego", autorstwa Katarzyny Mikołajczyk-Bator, wydane przez Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu w 2020 roku, rzuca światło na istotne kwestie związane z jakością tego warzywa.

Monografia analizuje wpływ metabolitów wtórnych na cechy sensoryczne i zdrowotne produktów spożywczych, przedstawiając wyniki badań przeprowadzonych za pomocą zaawansowanych technik, takich jak spektrometria mas. Zidentyfikowano nowe saponiny triterpenowe i zbadano zmiany ich zawartości w procesie obróbki termicznej oraz przechowywania przetworów.

Opisane są również metody oceny wpływu przetwarzania surowca i przechowywania gotowych produktów na cechy sensoryczne, w tym smak słodki i gorzki. Autorka podkreśla rolę saponin triterpenowych jako antyoksydantów, które zwiększają wartość prozdrowotną żywności.

Monografia wyznacza kryteria doboru surowców w celu uzyskania produktów o wysokiej jakości sensorycznej i zdrowotnych właściwościach. Wskazuje potencjał różnych odmian buraka ćwikłowego, uwzględniając oczekiwania współczesnych konsumentów poszukujących produktów prozdrowotnych i smakowych.

Dostarczając wiedzy o wpływie naturalnych substancji buraka na zdrowie, publikacja przyczynia się do rozwoju przemysłu rolno-spożywczego. Rezultaty badań są cenne dla producentów żywności, ułatwiając dobór odmian buraka do różnych rodzajów produktów.

Czy jesteś zainteresowany ebookami, książkami elektronicznymi lub poszukujesz wydania elektronicznego tej monografii? Dostępne formaty, takie jak PDF, umożliwiają łatwe pobieranie i czytanie ebooków. Sklep z ebookami oferuje szeroki wybór publikacji cyfrowych - od literatury pięknej po bestsellery i najlepsze ebooki. Kup e-booka już dziś i rozpocznij fascynującą podróż przez świat wiedzy!