ebook Diety niskoenergetyczne Zofia Wieczorek-Chełmińska

Wydawca: PZWL

Rok wydania: 2010

Otyłość to nie tylko dyskomfort psychiczny, związany z wyglądem, lecz przede wszystkim groźba poważnych chorób, takich jak: nadciśnienie tętnicze, choroba wieńcowa, miażdżyca naczyń, udar mózgu, kamica pęcherzyka żółciowego, cukrzyca, choroby kości i stawów, ból kręgosłupa, zwiększone stężenie cholesterolu we krwi, zaburzenia oddychania, niektóre nowotwory oraz zwiększone ryzyko zgonu. Długotrwałe utrzymanie odpowiedniej masy ciała jest o wiele ważniejsze i trudniejsze niż pierwsze sukcesy w odchudzaniu. Wiele osób po uzyskaniu zamierzonej masy ciała powraca do złych nawyków żywieniowych i zaprzestaje aktywności fizycznej. Książka ta podpowiada co gotować, aby nie utyć i mieć przyjemność z jedzenia.

Spis treści ebooka Diety niskoenergetyczne

Część ogólna 11
1. Dieta niskoenergetyczna (wg IŻŻ) 11
Epidemia otyłości 11
Wpływ węglowodanów na wydzielanie insuliny 12
Ocena stopnia nadwagi i otyłości 13
Przyczyny otyłości 15
Skutki zdrowotne i ekonomiczne nadwagi i otyłości 18
Zespół metaboliczny 19
Zwiększona umieralność ogółem 20
Choroby układu krążenia 20
Stan przedcukrzycowy i cukrzyca 20
Nowotwory 21
Osteoporoza 21
Inne powikłania otyłości 22
Skutki ekonomiczne otyłości 23
Profilaktyka otyłości i przewlekłych chorób niezakaźnych 24
Profilaktyka i leczenie otyłości 24
Aktywność fizyczna 27
Kształtowanie nawyków zdrowego życia 27
Profilaktyka chorób układu krążenia 28
Zasady żywienia jako główne ogniwo profilaktyki 28
Udział produktów spożywczych w diecie 29
Profilaktyka zespołu metabolicznego 30
Profilaktyka i leczenie dietetyczne cukrzycy 30
Profilaktyka osteoporozy 32
Przykłady diety niskoenergetycznej 34
1 a. Dieta niskoenergetyczna — 1000 kalorii (4184kJ) 34
Przykład tygodniowego jadłospisu 34
1 b. Dieta niskoenergetyczna — 1200 kalorii (5020 kJ) 38
Przykład tygodniowego jadłospisu 39
1 c. Dieta niskoenergetyczna — 1500 kalorii (6276 kJ) 43
Przykład tygodniowego jadłospisu 44
Miary gospodarcze 48
2. Dieta oczyszczająca niskoenergetyczna (około 600 kcal — 2510 kJ) 50
Program oczyszczania organizmu za pomocą diety warzywno-owocowej 51
Żywienie wewnętrzne i korzyści wynikające ze stosowania diety warzywno-owocowej 52
Ostrzeżenia 53
Skład diety warzywno-owocowej 54
Zasady sporządzania surówek 54
Zalecenia przy gotowaniu warzyw 55
Zalecenia przy sporządzaniu soków 55
Zalecenia przy sporządzaniu zup 56
Przykład tygodniowego jadłospisu 56
3. Dieta niskoenergetyczna niskoglikemiczna 58
Indeks glikemiczny 59
Ładunek glikemiczny 61
Rola insuliny 66
Insulina a nietolerancja zwiększonego stężenia glukozy we krwi 66
Makroskładniki i ich zalecane ilości w diecie niskoglikemicznej 68
Białka 68
Zapotrzebowanie na białko 69
Źródła białka 69
Produkty węglowodanowe 71
Zalecane produkty węglowodanowe 71
Produkty węglowodanowe mniej korzystne 72
Tłuszcze 73
Zastosowanie tłuszczów i olejów 74
Ilości produktów spożywczych zalecane w diecie niskoglikemicznej 76
Zalety diety niskoglikemicznej 79
Zasady diety niskoglikemicznej 79
Przykład tygodniowego jadłospisu w diecie niskoglikemicznej 82
4. Dieta niskoenergetyczna bez produktów zbożowych lub z małą ich ilością 84
Akupresura psychologiczna 85
Uzależnienie od węglowodanów 87
Program żywieniowy diety niskoenergetycznej bez produktów zbożowych lub z małą ich ilością 88
4 a. Dieta niskoenergetyczna bez produktów zbożowych lub z małą ich ilością — faza wstępna 88
4 b. Dieta niskoenergetyczna bez produktów zbożowych lub z małą ich ilością — faza stabilizująca 89
4 c. Dieta niskoenergetyczna bez produktów zbożowych lub z małą ich ilością — faza stała 89
Indywidualne dostosowanie diety 91
Zasady diety niskoenergetycznej bez produktów zbożowych lub z małą ich ilością 92
Wytyczne do planowania jadłospisów 97
Przykłady jadłospisów 98
Faza wstępna — trzydniowy jadłospis 98
Wspomagający plan żywieniowy — faza wstępna i stabilizująca 100
Podstawowy plan żywieniowy — faza wstępna i wspomagająca 102
Zaawansowany plan żywieniowy — faza wstępna i stabilizująca 104
Wspomagający plan żywieniowy — faza stała 107
Podstawowy plan żywieniowy — faza stała 109
Zaawansowany plan żywieniowy — faza stała 111
Czynniki wspomagające dietę niskoenergetyczna bez produktów zbożowych lub z małą ich ilością 114
Psychologiczne podstawy odchudzania 116
Myślenie wyszczuplające 116
Psychologiczny program odchudzania według J. Beck 117
Część szczegółowa 125
Wybrane potrawy niskoenergetyczne 125
Ważniejsze zagadnienia z technologii sporządzania potraw 125
Obróbka wstępna 125
Obróbka termiczna 126
Podprawianie i wykańczanie potraw 127
Przepisy 127
Napoje 127
Pieczywo 134
Zupy 138
Przekąski 145
Potrawy z mięsa 153
Potrawy z ryb 160
Potrawy jarskie 163
Potrawy z warzyw 167
Surówki 167
Sałatki 173
Sosy i pasty 180
Desery 186
Piśmiennictwo 193
Alfabetyczny spis potraw 195