ebook Żywienie w chorobach nowotworowych Zofia Wieczorek-Chełmińska

Wydawca: PZWL

Rok wydania: 2011

Sposób odżywiania wpływa na nasz organizm. Dotyczy to także układu odpornościowego. Nieprawidłowo dobrane składniki odżywcze, nieodpowiedni sposób przyrządzania potraw lub zbyt bogata w tłuszcze dieta powodują osłabienie naszej odporności. Opisany przez autorkę sposób żywienia ma na celu wzmocnienie układu odpornościowego, stworzenie warunków niesprzyjających rozwojowi chorób nowotworowych. Podaje ona podstawowe zasady racjonalnego przygotowywania posiłków, uwzględniając potrzeby osób, które zmagają się z chorobami nowotworowymi. Główną część książki stanowią przepisy zdrowych potraw, mających korzystny wpływ na stan zdrowia osób zagrożonych i chorych. Podano również przykłady jadłospisów na różne pory roku.

Spis treści ebooka Żywienie w chorobach nowotworowych

Część ogólna 11

Zapotrzebowanie energetyczne 11
Składniki pokarmowe 12
Białka 12
Tłuszcze 13
Węglowodany 14
Błonnik 15
Witaminy 16
Witamina A 17
Witamina E 17
Witamina K 17
Witamina C 18
Witaminy z grupy B 18
Witamina PP 19
Składniki mineralne 19
Wapń 19
Magnez 20
Żelazo 20
Cynk 20
Miedź 21
Selen 21
Chrom 21
Sod i potas 21
Równowaga kwasowo-zasadowa 22
Woda 22
Zasady zdrowego żywienia 23
Zasady racjonalnego żywienia według Instytutu Żywności i Żywienia 27
Produkty spożywcze źródłem składników pokarmowych 30
Produkty zbożowe 30
Pieczywo 31
Otręby 31
Kiełki 32
Mąka 32
Kasze 33
Muesli 33
Całe ziarno — pszenica 33
Makarony 34
Nasiona roślin strączkowych 34
Mleko 35
Mleko kozie 36
Sery 36
Tofu 36
Ziemniaki 36
Bataty (słodkie ziemniaki) 37
Warzywa i owoce 37
Warzywa i owoce przyjazne w profilaktyce chorób
nowotworowych 38
Tłuszcze 42
Mięso zwierząt rzeźnych, drobiu, ryb i jego przetwory 43
Jaja 43
Cukier i słodycze 43
Wybrane zagadnienia z technologii sporządzania potraw 44
Miary gospodarcze 44
Naczynia kuchenne 44
Konserwowanie i przechowywanie żywności 49
Sposoby przyrządzania potraw 50
Obróbka wstępna surowca 50
Obróbka cieplna 51
Podprawianie i wykańczanie potraw 54
Przyprawy ziołowe, warzywa przyprawowe i przyprawy korzenne, przyjazne w profilaktyce i leczeniu
chorób nowotworowych 55
Przyprawy ziołowe 55
Warzywa przyprawowe 59
Przyprawy korzenne 61
Żywienie a choroby nowotworowe 63
Dieta profilaktyczna i wspomagająca podstawowe
metody leczenia 64
Przykłady tygodniowych jadłospisów 69
Diety wspomagające chemioterapię i radioterapię 77
Przyczyny niedożywienia w chorobach nowotworowych 77
Dieta w chemioterapii 78
Zapalenie jamy ustnej 79
Nudności i wymioty 81
Zaparcia 82
Biegunka 84
Dieta w radioterapii 85

Część szczegółowa 88

Napoje 88
Uwagi ogólne 88
Przepisy 89
Chleb domowy 97
Uwagi ogólne 97
Przepisy 97
Dodatki do pieczywa 103
Uwagi ogólne 103
Przepisy 103
Zupy 108
Uwagi ogólne 108
Przygotowanie wywaru z warzyw 108
Przygotowanie wywaru z owoców 109
Przygotowanie zup mlecznych 109
Przygotowanie głównego składnika 109
Podprawianie zup 109
Przyprawianie zup 110
Zakwasy 110
Przepisy 111
Dodatki do zup 124
Przepisy 124
Potrawy z mięsa zwierząt rzeźnych, drobiu i ryb 129
Uwagi ogólne 129
Obróbka wstępna mięsa 130
Obróbka właściwa (termiczna) 130
Przepisy 131
Potrawy z mięsa cielęcego 131
Potrawy z drobiu i dziczyzny 140
Potrawy z ryb 143
Potrawy z niewielką ilością, mięsa i ryb 150
Uwagi ogólne 150
Przepisy 151
Potrawy jarskie 170
Uwagi ogólne 170
Przepisy 171
Potrawy z warzyw i ziemniaków 184
Uwagi ogólne 184
Obróbka wstępna 185
Obróbka termiczna 186
Surówki 186
Sałatki 187
Warzywa gotowane 187
Przepisy 188
Surówki 188
Sałatki 198
Warzywa gotowane 203
Potrawy z ziemniaków 206
Sosy 208
Uwagi ogólne 208
Przepisy 209
Sosy zimne 209
Sosy gorące 211
Sosy do potraw słodkich 215
Desery 216
Uwagi ogólne 216
Przepisy 217

Piśmiennictwo 224
Spis potraw